В качестве ответственного лица по HACCP вы отвечаете за разработку, внедрение и поддержание системы HACCP, а также за соблюдение законодательных требований в области гигиены пищевых продуктов. В рамках курса вы сначала приобретёте профессиональные знания по применению стандарта ISO DIN EN 9001:2026, а также по планированию, внедрению, поддержанию и контролю эффективности системы управления качеством. Затем вы ознакомитесь со стандартным инструментарием управления качеством в сфере безопасности пищевых продуктов (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points), чтобы гарантировать соблюдение действующих правовых норм в рамках производства, обращения и сбыта пищевых продуктов.
-
Тип степени: Сертификат "HACCP Officer
-
Дополнительная квалификация: Сертификат "Представитель по качеству с квалификацией, подтвержденной TÜV Rheinland"
Сертификат "Управление качеством в области безопасности пищевых продуктов (HACCP)" -
Итоговый экзамен: Praxisbezogene Projektarbeiten mit Abschlusspräsentationen
Qualitätsbeauftragte:r mit TÜV Rheinland geprüfter Qualifikation -
Время уроков: Полный рабочий деньС понедельника по пятницу с 8:30 до 15:35 (в праздничные дни с 8:30 до 17:10).
-
Язык обучения: Немецкий
-
Продолжительность: 8 Недели
Офицеры по качеству с квалификацией, подтвержденной TÜV Rheinland
Основы управления качеством (около 1 дня)
Термины и определения
Управление качеством
Системы управления качеством
Стандарты и руководящие принципы
Структура стандарта в соответствии с гармонизированной структурой
Основы судебного процесса (около 1 дня)
Что такое процесс?
Управление процессами в соответствии с ISO 9001:2026
Идентификация процессов
Модель процесса по стандарту ISO 9001:2026
Анализ и оптимизация процессов с использованием искусственного интеллекта
Организационная среда (около 1 дня)
Контекст организации
Контекст организации с учетом аспектов изменения климата
Заинтересованные стороны
Сфера применения
Руководство (около 1,5 дней)
Приверженность системе QM
Политика в области качества
Ответственность и полномочия
Планирование (около 1 дня)
Работа с рисками, возможностями и мерами
Цели в области качества и планирование
Планирование изменений
Возможности и риски при использовании ИИ в управлении качеством
Поддержка (около 2,5 дней)
Ресурсы
Компетенция
Осознание
Культура качества и этическое поведение как составная часть осознанности
Коммуникация
Знания организации, управление знаниями
Использование приложений искусственного интеллекта для поддержки развития компетенций и управления знаниями
Документация системы управления качеством
Требования к документированной информации в качестве подтверждения эффективности и внедрения
Эксплуатация (около 2 дней)
Планирование производственной деятельности
Требования к продуктам и услугам
Разработка
Профилактика неисправностей с помощью FMEA, QFD, Poka Yoke
Методы прогнозирования дефектов на основе искусственного интеллекта (Predictive Quality)
Внешнее предоставление
Закон о цепочках поставок (LkSG) и Директива ЕС об устойчивом развитии (CSDDD)
Производство и предоставление услуг
Сертификация продуктов и услуг
Управление несоответствующими результатами
Оценка результатов (около 1,5 дня)
Мониторинг и измерение
Анализ и оценка данных с использованием ИИ
Внутренний аудит
Оценка руководством
Улучшение (около 1 дня)
Несоответствия и корректирующие действия
Непрерывное совершенствование
Аудит и сертификация (около 1 дня)
Основы аудита
Внутренние аудиты
Процедура аудита
Аудит внешних поставщиков или сторонних организаций
Сертификационный аудит
Коммуникация (около 1,5 дня)
Основы коммуникации
Принцип «айсберга» в коммуникации
Модель «четырех ушей»
Поведение при коммуникации в ходе аудитов
Управление проектами (около 1 дня)
Определение проекта
Успешное управление проектами
Комплексное управление качеством (около 1 дня)
Качество организации
ISO 9004: Руководство по достижению устойчивого успеха
Модель EFQM для достижения совершенства
Работа над проектом, подготовка к сертификации и сертификационный экзамен "Специалист по качеству с квалификацией, подтвержденной TÜV Rheinland" (около 3 дней)
Управление качеством в области безопасности пищевых продуктов (HACCP)
Введение в общий менеджмент качества (около 1 дня)
Основы QM
Q-методы и Q-инструменты
Пищевое право (около 2,5 дней)
Правовая база
Законодательство ЕС и национальное законодательство в области гигиены
Требования стандартов безопасности пищевых продуктов
Искусственный интеллект (ИИ) и цифровые инструменты в рабочем процессе (около 0,5 дня)
Презентация конкретных технологий искусственного интеллекта
и возможного применения в профессиональной среде
Анализ рисков и критические контрольные точки (HACCP) (около 3 дней)
Команда HACCP - состав и задачи
Описание продукта и его предполагаемое использование
Подтверждение на месте и схемы производственных потоков
Анализ опасностей (около 4,5 дней)
Методы анализа опасностей
Классификация рисков
Анализ режимов и последствий отказов (FMEA)
Дерево решений
Инородные тела, генетически модифицированные организмы (ГМО) и аллергены как особые риски
Технологические и экологические риски
Оценка рисков
Создание концепции HACCP (около 5,5 дней)
Определение критических контрольных точек (ККТ)
Определение контрольных точек (КТ)
Валидация предельных значений для ККТ
Контроль ККТ и КТ с программами мониторинга
Определение корректирующих мер
Документирование и проверка системы ХАССП
Ответственность за продукцию
Работа над проектом (около 3 дней)
Закрепление изученного материала
Презентация результатов проекта
Возможны изменения, содержание курса регулярно обновляется.
По завершении курса ты сможешь разрабатывать, внедрять и поддерживать систему управления качеством, а также контролировать её эффективность. Кроме того, ты приобретёшь профессиональные знания по применению стандарта DIN EN ISO 9001:2026 и по планированию внутренних аудитов качества. Вы будете знакомы с возможными опасностями в сфере безопасности и гигиены пищевых продуктов и сможете уверенно проводить анализ опасностей, чтобы предотвратить риски для потребителей. Кроме того, вы сможете разработать концепцию HACCP для соблюдения законодательных требований в области гигиены и стандартов пищевых продуктов.
Курс предназначен для ответственных за гигиену и управление качеством, а также специалистов и руководителей всех сфер пищевого сектора и промышленности, предприятий общественного питания и розничной торговли, кейтеринга и общественного питания.
Каждая компания, работающая с продуктами питания на коммерческой основе, должна иметь концепцию, соответствующую стандартам HACCP. Поэтому люди, способные создать такую концепцию и обеспечить ее правильную реализацию, интересны как крупным и средним компаниям, так и малому бизнесу.
Дополнительная квалификация специалиста по качеству востребована компаниями любого размера в промышленности, торговле и сфере услуг. После окончания курса вы сможете подтвердить свои новые навыки сертификатом TÜV Rheinland.
Дидактическая концепция
Ваши преподаватели обладают высокой профессиональной и дидактической квалификацией и будут обучать вас с первого до последнего дня (никакой системы самообучения).
Вы будете учиться в эффективных небольших группах. Обычно курсы состоят из 6-25 человек. Общие занятия дополняются многочисленными практическими упражнениями во всех модулях курса. Практический этап - важная часть курса, поскольку именно в это время вы обрабатываете полученные знания и обретаете уверенность и практичность в их применении. Заключительный раздел курса включает в себя проект, разбор конкретных ситуаций или итоговый экзамен.
Виртуальный класс alfaview®
BildungszentrumЗанятия проводятся с использованием современной видеотехнологии alfaview® - не выходя из дома или в нашем офисе по адресу . Весь курс может видеть друг друга лицом к лицу через alfaview®, общаться друг с другом с помощью синхронизированного по губам голоса и работать над совместными проектами. Разумеется, вы также можете в любое время видеть и разговаривать со своими преподавателями в прямом эфире, и на протяжении всего курса вас будут обучать преподаватели в режиме реального времени. Уроки - это не электронное обучение, а настоящее живое очное преподавание с помощью видеотехнологий.
alfatraining Agentur für Arbeit Учебные курсы субсидируются и сертифицируются в соответствии с положением об утверждении AZAV. Bildungsgutschein Aktivierungs- und VermittlungsgutscheinПри подаче заявки или заявки на обучение все расходы на курс обычно покрываются финансирующей организацией.
Europäischen Sozialfonds Deutsche Rentenversicherung Финансирование также возможно через программы (ESF), (DRV) или региональные программы финансирования. Berufsförderungsdienst Как постоянный солдат, вы можете посещать курсы повышения квалификации по программе (BFD). Agentur für Arbeit (Qualifizierungschancengesetz) Компании также могут повысить квалификацию своих сотрудников по программе финансирования от .